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Bagel

et quartiers de patate douce

    2h 40min

    moyen

Ingrédients

4 Portions
  • 3 gousse ail

  • 1 pincée ail en poudre

  • 4 pièce bagels

  • 2 c. à s. concentré de tomates

  • 2 pièce cornichons

  • 1 pincée cumin (moulu)

  • 5 pièce dattes

  • 4 tranche fromage d’alpage

  • 0.5 c. à c. gingembre (moulu)

  • 4 c. à s. huile de tournesol

  • 100 g lard

  • 0.5 c. à c. paprika (doux)

  • 0.5 c. à c. paprika (fumé)

  • 500 g patates douces

  • 1 pincée piment de Cayenne

  • 0.5 pièce piment rouge

  • 1 pincée poivre (moulu)

  • 30 g riz (amidon)

  • 2 branche romarin

  • 50 g roquette

  • 30 g sauce soja

  • 250 g sauce tomate

  • 20 g sel de mer

  • 1 c. à c. sel fumé

  • 3 c. à s. sirop d’érable

  • 2 branche thym

  • 1 pièce tomate cœur-de-bœuf

  • 800 g viande hachée de bœuf

  • 2 pièce échalotes

  • 1 c. à c. épices cajun

    pains

    soja, céleri, moutarde, Blé contenant du gluten

    Lactose, histamine, Gluten

    mixeur plongeant

Préparation

  • Préparer les quartiers de patate douce

    Peler les patates douces, les couper en trancher puis les réserver dans l’eau froide pendant env. 1 heure.

  • Ingrédients

  • 500 g patates douces

  • Préparer la sauce barbecue

    Peler l’ail et les échalotes puis les couper grossièrement avec les dattes. 

     

    Couper le lard en dés puis le faire griller dans une casserole légèrement huilée avec le thym et le romarin. Dès que le lard est doré, ajouter l’ail, les échalotes et les dattes et faire revenir le tout pendant 5 à 10 minutes. Incorporer le concentré de tomates et laisser cuire pendant environ 3 min supplémentaires. 

     

    Ajouter ensuite les ingrédients restants puis laisser mijoter le tout à feu doux pendant env. 20 min. 

     

    Retirer le thym et le romarin puis mixer finement la préparation pendant 10 min avec un mixeur plongeant.

  • Ingrédients

  • 3 gousse ail, 2 pièce échalotes, 5 pièce dattes, 100 g lard, 2 branche thym, 2 branche romarin, 1 c. à s. huile de tournesol, 2 c. à s. concentré de tomates, 250 g sauce tomate, 30 g sauce soja, 2 c. à s. sirop d’érable, 0,5 pièce piment rouge, 0,5 c. à c. gingembre (moulu), 1 c. à c. sel fumé, 1 c. à c. épices cajun, 1 pincée poivre (moulu)

  • Préchauffer le four

    Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante.

     

    Recouvrir une plaque de papier cuisson.

  • Préparer les quartiers de patate douce

    Les égoutter, les placer sur un torchon et bien les sécher. Enrober les frites de fécule. 

     

    Mélanger l’huile, le sirop d’agave et les épices dans un saladier puis y faire mariner les patates douces. 

  • Ingrédients

  • 30 g riz (amidon), 2 c. à s. huile de tournesol, 0,5 c. à c. paprika (fumé), 1 c. à s. sirop d’érable, 20 g sel de mer, 1 pincée piment de Cayenne, 0,5 c. à c. paprika (doux), 1 pincée cumin (moulu), 1 pincée ail en poudre

  • Faire cuire les quartiers de patate douce

    Placer les frites côte à côte sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 30-35 min.

  • Préparer les steaks

    Pétrir minutieusement la viande hachée puis former quatre steaks de 200 g.

     

    Les steaks doivent être un peu plus grands que les bagels car ils vont réduire à la cuisson.

     

    Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis faire revenir les steaks pendant environ 5 min de chaque côté.

  • Ingrédients

  • 800 g viande hachée de bœuf, 1 c. à s. huile de tournesol

  • Préparer tous les ingrédients restants

    Dans la même poêle, faire griller les bagels coupés en deux, côté coupé vers le bas, dans la chaleur résiduelle. 

     

    Nettoyer la tomate, l’équeuter puis la couper en quatre tranches de tailles égales.

     

    Laver et essorer la roquette. Couper les cornichons en morceaux d’épaisseurs égales. 

  • Ingrédients

  • 4 pièce bagels, 1 pièce tomate cœur-de-bœuf, 50 g roquette, 2 pièce cornichons

  • Finition

    Assembler les bagels : verser un peu de sauce barbecue sur la moitié inférieure du bagel, puis ajouter lle steak, le fromage, les tranches de tomate et de concombre et la roquette. Couvrir avec la moitié supérieure du bagel.

     

    Servir avec les frites de patate douce puis déguster.

  • Ingrédients

  • 4 tranche fromage d’alpage

Valeur nutritive par portion

kcal

2086.75

Blanc d’œuf

115.08 G

Huiles/graisses

128.40 G

Glucides

117.74 G

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