Bagel

Épluchez les patates douces, coupez-les en quartiers et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure.

Ingrédients

500 G Patates douce

Epluchez l'ail et les échalotes et coupez-les en gros morceaux avec les dattes. 

Couper le lard en dés et le faire revenir avec le thym et le romarin dans un peu d'huile dans une casserole. Dès que le lard est doré, ajouter l'ail, les échalotes et les dattes et faire revenir le tout pendant 5 à 10 minutes. Incorporer ensuite le concentré de tomates et faire revenir le tout pendant env. 3 minutes. 

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. 

Retirer le thym et le romarin et mixer la masse pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Ingrédients

3 Orteil Ail, 2 pièces Échalotes, 5 pièces Dattes, 100 G lard, 2 Branche thym, 2 Branche romarin, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 2 Cuillère à soupe concentré de tomates, 250 G Sauce tomate, 30 G Sauce soja, 2 Cuillère à soupe sirop d’érable, 0,5 pièces Piment rouge, 0,5 cuillère à café Gingembre (moulu), 1 cuillère à café Sel fumé, 1 cuillère à café Épices cajun, 1 Une pincée de Poivre (moulu)

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Égoutter l'eau des patates douces, déposer les quartiers sur un torchon et bien les essuyer. Enrober les frites de fécule. 

Mélanger l’huile, le sirop d’agave et les épices dans un saladier puis y faire mariner les patates douces. 

Ingrédients

30 G Riz (amidon), 2 Cuillère à soupe huile de tournesol, 0,5 cuillère à café Paprika en poudre (fumé), 1 Cuillère à soupe sirop d’érable, 20 G sel de mer, 1 Une pincée de piment de Cayenne, 0,5 Cuillère à soupe paprika (doux), 1 Une pincée de cumin, 1 Une pincée de Ail en poudre

Placer les frites côte à côte sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 30-35 min.

Bien pétrir la viande hachée et en faire quatre galettes de 200 g chacune.

Les steaks doivent être un peu plus grands que les bagels car ils vont réduire à la cuisson.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis faire revenir les steaks pendant environ 5-6 min de chaque côté.

Ingrédients

800 G viande hachée de bœuf, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Dans la même poêle, faire griller les bagels coupés en deux, côté coupé vers le bas, des deux côtés dans la chaleur résiduelle. 

Laver la tomate, l'équeuter et la couper en quatre tranches d'épaisseur égale.

Laver et essorer la roquette. Couper également les cornichons en tranches d'épaisseur égale. 

Ingrédients

4 pièces Bagels, 1 pièces Tomate cœur-de-bœuf, 50 G roquette, 2 pièces Cornichons

Empiler les burgers : Déposer un peu de sauce barbecue sur la moitié inférieure du bagel, puis la galette de viande, le fromage, les tranches de tomate et de concombre et la roquette. Couvrir avec la moitié supérieure du bagel.

Servir avec les tranches de patates douces et déguster.

Ingrédients

4 Disque Fromage d’alpage