Brazo de grosella

Precalentar el horno a 190 grados con calor arriba y abajo. Preparar una fuente de horno con papel de hornear. En un cazo pequeño, calentar la leche y la mantequilla a fuego medio, hasta que la mantequilla se deshaga. Mientras, lavar el limón en agua caliente, secar y rallar la cáscara finamente.

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60 ml Leche, 30 g Mantequilla, 1 pieza Limón

Con la batidora de varillas, batir la ralladura de limón con los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla durante 10 min hasta obtener una consistencia cremosa. La masa debe quedar espesa y clara. Tamizar el almidón, la levadura química y la harina e incorporar la mitad a la mezcla de huevo con movimientos envolventes. Incorporar cuidadosamente la sal y la mezcla de leche y mantequilla. Incorporar la otra mitad de la mezcla de la harina, extender la masa sobre la bandeja de horno, alisarla y hornearla durante 10 min hasta dorarla.

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5 pieza Huevos (tamaño M), 150 g Azúcar integral de caña, 1 cda. Extracto de vainilla, 30 g Almidón alimenticio, 1 cdta. Levadura en polvo, 75 g Harina de trigo (tipo 405), 1 pizca Sal marina

Lavar las grosellas y secarlas a toquecitos. Mezclar el queso batido con el azúcar avainillado y las grosellas. Montar la nata con el estabilizante para nata montada e incorporarla al queso batido magro con movimientos envolventes. Reservar la masa en frío hasta su uso posterior.

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250 g Grosellas, 100 g Queso fresco batido tipo Quark magro, 5 cda. Azúcar vainillado, 150 ml Nata, 8 g Estabilizante para nata montada

Extender un paño limpio y espolvorearlo con azúcar glas. Verter el bizcocho todavía caliente sobre él, desprender el papel de hornear y enrollar inmediatamente. Dejar reposar la masa enrollada dentro el paño durante 2 h.

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70 g Azúcar glas

Desenrollar el bizcocho cuidadosamente, pincelarlo con la mermelada. Extender el relleno sobre la masa pincelada.

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6 cda. Mermelada de grosella

Volver a enrollar el bizcocho, espolvorear con azúcar glas, cortar en porciones del grosor de un dedo y servir.