Maultaschen sobre acelgas y col rizada

Pelar y cortar en dados la chalota. Lavar las espinacas y picar ligeramente.

Calentar y extender el aceite en una sartén. Sofreír los dados de chalota y las espinacas hasta que se evapore el líquido.

Separar la clara de la yema de un huevo. Guardar la clara del huevo en la nevera para futuras recetas. Incorporar el resto de los ingredientes con la yema del huevo a la mezcla de espinaca y chalota.

Ainesosat

1 pieza chalota, 100 g espinacas, 1 cda. aceite de cocina, 100 g carne picada, 100 g carne para kalbskäse, 1 pieza huevo

Extender la masa para pasta y untar sobre ella una capa del relleno de unos 3 mm de grosor. Enrollar la masa en forma de caracol. Cortar el rollo de masa en rodajas de 2 cm de grosor.

Llevar a ebullición una cazuela grande con agua con sal. Cocer las maultaschen durante 5 min aproximadamente.

Ainesosat

1 pieza masa para pasta (fresca), 1 cdta. sal

Precalentar el teppanyaki de acero inoxidable a 200 °C.

Cortar las acelgas y la col rizada en trozos grandes. Pelar y cortar en dados la chalota.

Calentar un poco de aceite en el teppanyaki, extender y sofreír los ingredientes preparados. Salpimentar. Tostar también los piñones.

Ainesosat

100 g acelgas, 100 g col rizada, 1 pieza chalota, 1 cda. aceite de cocina, 2 cda. piñones

Escurrir las maultaschen cocidas.

Calentar un poco de aceite en el teppanyaki de acero inoxidable, extenderlo y freír las maultaschen hasta que tengan una corteza dorada.

Ainesosat

1 cda. aceite de cocina

Repartir la col en los platos y colocar encima las maultaschen fritas.

Servir inmediatamente.